ESCALDADO com arroz e pirão de carne seca

ESCALDADO com arroz e pirão de carne seca

Ingredientes:

• 2kg de carne seca
• 1,5kg de lombo
• 500g de linguiça calabresa fina
• Cebola (bastante)

Modo de preparo:

Dessalgar a carne seca e o lombo, escaldar e colocar para cozinhar. Refogar cebola com azeite, misturando a carne e lombo desfiados com a linguiça cortada em rodelas. 
Arroz - refogar com alho e acrescentar água. Quando estiver “al dente” acrescentar urucum e desligar o fogo.
Pirão – no caldo da carne seca (água utilizada para dessalgar) acrescentar farinha fina de mandioca. Faz-se também com caldo de legumes.
* É utilizado o arroz arbóreo por causa de sua consistência que remete à comida africana e ao arroz consumido pelas gerações anteriores de quilombolas.